Нам нравится думать о нашем погребе как о шкатулке с сокровищами, которая содержит знания, вкусы, опыт и бесконечную страсть к тому, что мы делаем. В этих стенах, благодаря постоянной и кропотливой работе, виноград становится нектаром, а наши мечты превращаются в реальность. Среди бочек и амфор находится небольшой дегустационный уголок для гостей, которые хотят оценить плоды наших трудов. Погреб, который является лабораторией эмоций, где день за днем рождается нечто совершенно уникальное – наше вино.
БИОДИНАМИКА
Биодинамическое культивирование было выбрано с самого начала в качестве эталонного агрономического метода с целью обозначить отличительные черты в наших винах. Биодинамика — это качество, оно строится на добрых отношениях между почвой и растением. Почва – это экосистема, в которой сосуществуют тысячи различных микроорганизмов, причем все они участвуют в поддержании биологической структуры и в сохранении органического вещества и гумуса. Эта жизненная сила – самый секрет качества. Виноградная лоза растет в лучшем из возможных мест и, следовательно, максимально выражает себя, накапливая в винограде все компоненты, которые позже заиграют в бокале. Чтобы добиться этого, мы работаем с биодинамическими препаратами Карло Норо и используем опыт нашего винодела Микеле Лоренцетти. Препараты, благодаря их правильному использованию, обеспечивают поддержание жизненно важной организации почвы и лежат в основе нашего процесса качества. Виноград, который рождается благодаря этим гармоничным отношениям между почвой и растением, будет иметь все необходимое для правильного и естественного брожения. Таким образом, нашим винам не потребуется никаких добавок, за исключением очень малого количества серы за несколько недель до розлива в бутылки.
АМФОРЫ И БОЧКИ
Уникальные специалисты в своей области, мы используем терракотовые амфоры для Passerina (Пассерина) и некоторых купажей Cesanese (Чезанесе). Особые свойства емкостей гарантируют нам быстрое созревание вина в течение 8 месяцев благодаря превосходному контакту с кислородом в терракоте. Использование амфор для вина имеет очень древнее происхождение, этому виду емкости для производства вина уже более 8000 лет. Это связь с историей, которую мы хотим продолжить. Ведь чтобы посмотреть в будущее, всегда прежде всего нужно оглянуться назад.
Мы комбинируем бочки из местных каштанов большой вместимости с нашим лучшим вином Cesanese (Чезанесе). Вино, которое мы производим, должно иметь вкус и запах наших земель, оно должно отражать индивидуальность и традиции. Наши лучшие сорта будут самыми изысканными – как в амфоре, так и в каштане и камне, которые гарантируют, что характеристики этих сортов винограда будут устойчивыми и неповторимыми. Умелое сочетание методов обработки и материалов – основа нашей уникальности.