La coltivazione biodinamica è stata scelta fin dall’inizio come metodo agronomico di riferimento, con l’obiettivo di delineare nei nostri vini i tratti distintivi della qualità. Perchè la biodinamica è qualità, la costruisce attraverso un rapporto virtuoso tra suolo e pianta. Il suolo è un ecosistema dove convivono migliaia di diversi microrganismi, tutti implicati nel mantenimento della struttura biologica e nella conservazione della sostanza organica e dell’humus. Questa vitalità è il segreto stesso della qualità. La vite cresce nel miglior luogo possibile e di conseguenza si esprime al suo massimo, accumulando negli acini tutte le componenti che ritroveremo poi nel bicchiere. Per ottenere questo, lavoriamo con i preparati biodinamici di Carlo Noro e ci avvaliamo dell’esperienza del nostro enologo Michele Lorenzetti. I preparati, attraverso il loro corretto utilizzo, assicurano il mantenimento dell’organizzazione vitale del suolo e rappresentano la base del nostro percorso qualitativo. L’uva che nasce attraverso questa armoniosa relazione tra suolo e pianta avrà tutto quello che serve per fermentare correttamente e in maniera spontanea. In questo modo, quindi, i nostri vini non necessiteranno di nessun additivo, al netto di bassissime quantità di zolfo che mettiamo qualche settimana prima dell’imbottigliamento.