La Forma
Passerina del Frusinate IGT
- Vitigno
- Passerina
- Luogo
- Piglio e Acuto
- Età della vigna:
- 50/60 anni
- Metodo di allevamento:
- spalliera a guyot
- Produzione:
- 45/50 q.li /ha
- Suolo:
- argilloso calcareo, profondo
- Periodo di vendemmia:
- metà settembre
- Lavorazione delle uve:
- diraspatura in pressa verticale, 30% grappolo intero
- Fermentazione:
- spontanea in anfora
- Affinamento:
- anfora
- Imbottigliamento:
- la primavera successiva alla vendemmia, nessuna filtrazione o chiarifica
- Affinamento in bottiglia:
- 6 mesi
- Solforosa:
- max 30/40mg. per lt.
Eufonia
Cesanese del Piglio DOCG
- Vitigno
- Cesanese Comune
- Luogo
- Piglio
- Età della vigna:
- 60 anni
- Metodo di allevamento:
- spalliera a guyot
- Produzione:
- 50/60 q.li /ha
- Suolo:
- argilloso calcareo
- Periodo di vendemmia:
- metà ottobre
- Lavorazione delle uve:
- diraspatura parziale in anfora con 15% grappolo intero
- Fermentazione:
- spontanea in anfora, macerazione per 3 settimane sulle bucce
- Affinamento:
- anfora
- Imbottigliamento:
- l’autunno successivo alla vendemmia, nessuna filtrazione o chiarifica
- Affinamento in bottiglia:
- 12 mesi
- Solforosa:
- max 30/40mg. per lt.
Rubino
Cesanese del Piglio DOCG
- Vitigno
- Cesanese Comune
- Luogo
- Piglio
- Età della vigna:
- 25/30 anni
- Metodo di allevamento:
- spalliera a guyot
- Produzione:
- 45/50 q.li /ha
- Suolo:
- argilloso calcareo
- Periodo di vendemmia:
- fine settembre
- Lavorazione delle uve:
- diraspatura in anfora
- Fermentazione:
- spontanea in anfora, macerazione per 10/15 giorni
- Affinamento:
- anfora/castagno/acciaio
- Imbottigliamento:
- la primavera successiva alla vendemmia, nessuna filtrazione o chiarifica
- Affinamento in bottiglia:
- 6 mesi
- Solforosa:
- max 30/40mg. per lt.
Monumento
Cesanese del Piglio DOCG Superiore
- Vitigno
- Cesanese Comune
- Luogo
- Piglio
- Età della vigna:
- 50/60 anni
- Metodo di allevamento:
- spalliera a guyot
- Produzione:
- 45/50 q.li /ha
- Suolo:
- Argilloso, calcareo, profondo
- Periodo di vendemmia:
- metà settembre
- Lavorazione delle uve:
- diraspatura completa
- Fermentazione:
- spontanea in acciaio con macerazione sotto le bucce per 21 giorni
- Affinamento:
- botte di castagno da 10 ettolitri per 8 mesi
- Imbottigliamento:
- estate successiva alla vendemmia, senza filtrazione e chiarifica
- Affinamento in bottiglia:
- 12 mesi
- Solforosa:
- 50mg. per lt.
R(Osé)
- Vitigno
- Cesanese Comune
- Luogo
- Piglio
- Età della vigna:
- 12 anni
- Metodo di allevamento:
- spalliera a guyot
- Produzione:
- 45/50 q.li /ha
- Suolo:
- Calcareo
- Periodo di vendemmia:
- inizio ottobre
- Lavorazione delle uve:
- diraspatura, pressa verticale
- Fermentazione:
- spontanea in anfora di terracotta da 500 lt.
- Affinamento:
- anfora di terracotta da 500 lt. Per 6 mesi
- Imbottigliamento:
- primavera successiva alla vendemmia senza filtrazione
- Affinamento in bottiglia:
- 4 mesi
- Solforosa:
- 40mg. per lt.